韩国饮食—全州拌饭（비빔밥）

　　韩国人的日常生活以米饭为主食，再配上几样小菜和汤。拌饭就是把这些饭菜一起拌着吃的。古代，把家里祭祀祖先后剩下的饭菜收集在一起，再放几滴香油和辣椒酱或酱油等调料拌着吃的习惯可以说是‘拌饭’的起源，所以有的地方还称为‘祭祀饭’。

　　拌饭在朝鲜时代还称为‘古董饭’，古董不仅指古老的东西，也有‘多样’的意思。‘古董饭’，顾名思义，是指把各色各样的材料放在米饭上一起吃的美食。以前过年前大年三十晚上为了不留剩余的饮食，人们习惯用剩下的饭菜做拌饭来享用。

　　? 烫豆芽时把锅盖打开或者盖住，这样才能去除豆腥味。

　　? 牛肉先调味后炒，可以增添肉丝和拌饭的美味。

　　? 肉丝在大火中迅速地炒出来，炒久了会变硬。蔬菜则在中火约炒1分钟即可。

　　? 拌饭时，用筷子搅拌，丝状的蔬菜等材料容易搅拌均匀。

　　? 没有小南瓜，可以用西葫芦来替代。黄豆芽则用绿豆芽来替代。蕨菜和桔梗，可以用其他蘑菇类来替代。

　　? 没有辣椒酱，也可以用酱油、蒜泥、葱花、炒熟的芝麻等佐料一起搅拌后作为调料。