蘑菇是韩国人非常喜欢的蔬菜之一，而且韩国出产各种蘑菇。尤其是那种金针菇更是韩国人经常吃的蔬菜，许多汤类料理都可以放入金针菇，以增添汤的鲜美味道。
蘑菇是韩国人非常喜欢的蔬菜之一，而且韩国出产各种蘑菇。尤其是那种金针菇更是韩国人经常吃的蔬菜，许多汤类料理都可以放入金针菇，以增添汤的鲜美味道。因此很多韩国的料理专家们都称蘑菇是“蔬菜肉”，就是说虽然是属于蔬菜种类，而味道和其营养价值的含量和肉相比，都不在上下。尤其是那些喜欢吃肉，又怕发胖或者血压高的人，蘑菇可以说是的代用食品了。好了，那就让我们来详细地介绍一下。
炒蘑菇丝
材料：
牛肉 100克、香菇 100克、金针菇 100克、平菇 100克、胡萝卜 1/3个、绿色小辣椒 3个、洋葱 1/3个、红色小辣椒 2个。
拌肉佐料：酱油 1/2勺、蒜泥 2小勺、生姜末 1小勺、胡椒粉 少许。
拌蘑菇佐料：酱油 2勺、蒜泥 1/2勺。
1. 牛肉要选择没有肥肉部分的瘦肉，把肉切成丝状待用。
2. 香菇去掉根，在一只小锅里放入一勺食盐，并烧开水。关火，把香菇放进去大约浸泡五分钟。烫好的香菇用清水清洗之后，用手挤去水分，之后切成丝状待用。
3. 金针菇也切除根部，然后用烧开的烫水轻轻烫一下。
4. 洗净的平菇也用烧开的烫水烫五分钟，之后捞出来，用手撕成丝状，然后挤去水分待用。
5. 胡萝卜和洋葱都切成与蘑菇一样长短的丝状，除去红色和绿色小辣椒中间的辣椒子，切成与金针菇一样的丝状待用。
6. 切好的牛肉丝放入酱油、蒜泥、生姜末、胡椒粉，轻轻搅拌直到均匀混合，大约放置30分钟左右。
7. 准备好的蘑菇用酱油和蒜泥调好味儿待用。
8. 在一只炒锅里放入适量的食用油，待油发热再放入牛肉丝，当牛肉炒熟，再倒入准备好的蘑菇，一起小炒一下。较后，按照顺序倒入事先准备好的胡萝卜、洋葱、红色和绿色的辣椒丝，继续炒。注意：在炒蔬菜的时候，不容易熟的要先放进去，比较容易炒熟的后放，这样才可能均匀地炒熟所有的蔬菜。
9. 所有的材料都炒熟了之后，再看看味道。用精盐或者酱油调好咸淡之后，倒在一只大盘子里。待热气疏散之后，再用香油轻轻搅拌以下即可以食用了。
