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韩国节令特色饮食盘点

https://www.8682.cc/ 发布时间:2014年03月25日 14:35
来源:网络 编辑:wuxiaohong 浏览:98
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[导读]时令饮食是利用不同季节新鲜原料而制作的季节性饮食。自古以来,韩国人在一年四季,不同季节享用各不相同的时令饮食。古时候人们就把既是单数又是日月同数的日子作为节日,如端一、端三、端午、七夕和重九。今,人们仍保留着每逢正月初一、正月十五、寒食、端午、三伏、中秋、冬,欢庆节日的习俗。

 

  春令饮食

  荡平菜是晚春期间将绿豆凉粉、猪肉丝、水芹、紫菜等用酸辣酱凉拌的菜肴,风味极佳。 “荡平”在韩语中是不偏不倚的意思,朝鲜时期英祖期盼各个党派之间能够消除对峙、保持势力均衡而开发了这道菜。

  水卵是将鸡蛋放入开水中煮半熟,蘸酸辣酱食用,味道甚佳。

  石首鱼汤是将青蛤和石首鱼一起放入锅中煮制而成。

  河豚是指花豚,据说,花豚应在桃花凋谢之前食用。放入水芹,再加香油煮汤,味道很鲜美。

  蒸真鲷用的是时鲜的真鲷做的汤,又称为胜妓乐汤。

  “薯蓣甑食”是把洋芋蒸好,然后蘸蜂蜜吃。装盘时配上鲜果。

  彩糕包括各式各样的糕点。《东国岁时记》中说,环饼是用粳米做成,将赤豆馅放入球状的白色年糕中,然后制成五种颜色的年糕,最后将五种颜色的年糕串成念珠模样。散饼是用青、白、粉红色等颜色制成半月状的年糕,再用五个小的,两到三个大的年糕连接而成。和现在的桂皮年糕(放豆馅或赤豆馅做的半月状糕点)一样。大的五色饼叫马蹄饼。还有放进大枣的糯米粉蒸糕也是春节代表性的食品。

  夏令饮食

  起酒饼是在米粉里放酒发酵,蒸食的一种蒸饼,在夏季食用味道尤佳。

  夏季的花煎(放入鲜花的煎饼)是将黄色的玫瑰花贴在和好的糯米面上而煎制而成的。

  鱼菜是将白色的鱼肉切成小块,蘸上淀粉后,放进沸水焯制的熟脍。再配上黄瓜、木耳和蛋丝。鱼饺子是将像黄花鱼等一样的白色鱼肉的鱼切成大薄片儿,放入肉馅后包成饺子蒸,蘸酸辣酱食用。

  水芹康脍(蔬菜包扎薄肉片)是将水芹或者嫩嫩的细葱放进开水中烫一烫,用它包紧生鱼片后蘸酸辣酱食用,可以当作下酒菜。

  小麦面是将用小麦粉做成的面条放入白芝麻汤后,再放上南瓜和鸡肉入食。还可以将海带放入鸡汤内煮,再将小麦面放进而入食。

  用小南瓜煎饼,或者将小南瓜和黄花鱼头部一起放入做成的煎饼。

  甜瓜是夏季水果之一。

  在宫中,把正月留下的白年糕用水浸泡,然后做成年糕汤食用。为了消暑,夏天吃冬天的食品。

  秋令饮食

  秋天是收获的季节,出很多粮食果蔬,更丰饶富足。中秋节又称为嘉俳日或者HanKaWee。(HanKaWee的意思是中间,就是八月中间的大节日)。 在农村,春节和中秋节是的节日。到了中秋,五谷丰收,果蔬丰盛,所以用当年的新谷来酿新谷酒,以各种水果和食品,祭祀祖先,这叫做中秋节祭礼。中秋节的传统饮食有松饼、芋艿汤、凉拌菜和炖排骨等。

  此外,吃新果饼(用栗子、大枣、柿子等当年收获的新果来蒸的年糕),还有南瓜年糕(用老南瓜做成)、萝卜蒸糕(用萝卜和红豆做成)、栗子团子(年糕蘸上栗子沙)、大枣糯米糕等,此外,还吃串松茸和肉块做的松茸烤肉串。

  冬令饮食

  冬是白天最短、夜晚最长的一天。以前韩国人将冬看作象春节一样盛大的节日,因此冬又叫做‘亚岁’或者‘小春节’。

  民间用赤豆来煮赤豆粥,用糯米粉来做汤圆放入锅中煮,加蜂蜜入食。以前人们相信,家庙祭祀时,将赤豆粥洒在门槛上,就可以消除晦气,所以撒赤豆粥盛行了很长时间,而目前人们通过喝小豆粥来消除厄运。冬的饮食有赤豆粥、煎药(阿胶膏)、酒酿、柿饼汁和萝卜泡菜等。

  在宫中,到了冬,皇帝将献上的煎药(阿胶膏)分给臣子。阿胶膏是将阿胶熔化,将药材(干姜、丁香)等捣成粉,将大枣蒸熟去核,然后放入蜂蜜,一起煮很长时间,然后将之凝固而成的。煎药类似牛肉冻,在寒冷的冬天里也可以驱寒保暖。

  暖炉会是城市的饮食习俗,到了冬天,围坐在大火炉边,架起荤杂烩锅,先将已经加了作料的肉炒一炒,然后将酱汤倒入锅中,边煮边吃。

  神仙炉本来是指炉和平锅连接在一起的餐具。将各种肉类和蔬菜放入平锅中煮成酱汤入食。神仙炉因为能让人大饱口福而又称为“悦口子汤”或者“口子”。

  冷面是冬天最有特色的饮食。大韩帝国末年高宗特别喜欢面条,经常把冷面当作夜宵享用。高宗不吃辣,冷面的点缀品因此只有肉片、梨和松子而已。据说,当时冷面的汤不是用的肉汤,而是将梨放入凉快的萝卜泡菜汤中做成的,因此味道又甜又爽口。

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