韩国饮食——葱饼的故事

韩国饮食——葱饼的故事

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　　葱饼和米酒是雨天的组合。雨和葱饼有什么关系呢?关于这个问题有很多种的解释。种解释就是和声音有关。将面团制成煎饼放入刷满油的煎锅中煎时会发出“嗞啦嗞啦”的声音，和雨点打击地面、窗门的声音相似，所以很自然的会联想到一起。实际上，通过声音工艺学研究所的研究发现，煎葱饼的声音和雨声的振幅和频率是很相似的，所以种说法并不是完全错误的。

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　　第二中解释是下雨天人的身体会变得不舒服，血糖会降低，此时就会对由淀粉、面粉制成的食物产生食欲。第三种解释就是下雨时气温会迅速降低，为了保护身体吃葱饼。这两种解释都是着眼于葱具有发热的功效，对发冷和感冒具有很好的疗效。

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　　葱饼中最有名的就属东莱葱饼了。以加入海鲜制成的海鲜葱饼闻名东莱镇距离青葱的产地很近，还有可以提供海鲜的海岸。根据口头传说，朝鲜时期的东莱富人在阴历三月初三时像皇帝敬献的食物。到了朝鲜时代末期，由于商品化的形成，在东莱镇内的妓生馆内海鲜葱饼开始用来招待贵客。后来在东莱镇的集市上也能看见海鲜葱饼了。

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　　东莱葱饼的特别之处在于它在和面时放的是肉汤。在面粉或者米粉中放入凤尾鱼汤制成面糊使用。东莱葱饼的制作方法是在巨大的饼铛中铺上厚厚的一层青葱,在一次性的放上章鱼、牡蛎、大虾、红蛤等海鲜，再盖上一层芹菜，浇上油使劲的压。葱熟了之后,淋上加入凤尾鱼汤的面糊。在葱和葱之间的面糊熟了后，葱饼的形状大体形成，在打上一个鸡蛋，葱饼的颜色变成金黄色的就完成了。

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　　葱饼的主要材料青葱含有丰富的维他命、钙、铁等无机物质，可以有效的预防贫血和感冒。同时还含有丰富的纤维物质，可以促进大肠运动，使人的肌肉变结实。还可以预防高血脂和高血压之类的成人病。