深受韩国人青睐的中国冷面

　　所谓“中国冷面”究竟来自哪里？然而，在韩国的中餐馆出售的中国冷面在中国却是不存在的。中国有句俗话“天上飞的除了飞机不吃，地上跑的除了汽车不吃，海里游的除了军舰不吃，其他统统的大大的吃”。

　　由此来看，当然也有类似的食物，那就是“凉面”。不过凉面和中国冷面的不同之处是，凉面汤少，口味清爽，而中国冷面汤多，带有酸甜口。

　　且说，精通中国美食的专家们也对中国冷面的起源无法准确解释。曾任新罗饭店厨师、最近刚刚在首尔中区c广场大厦开门经营“luii”中餐馆的厨师长吕京玉说：“将面条泡在冷汤中吃的习惯是从居住在中国东北地区的朝鲜族开始传开的，但并不十分常见。”

　　吕某推测说：“似乎是中国冷面由华侨传入日本，之后又传到了韩国。在日本，像荞麦面、凉乌冬面一样凉着吃的面条很多。似乎是由日本华侨传入韩国的。”培花女子大学中文翻译系申桂淑也推测说，中国肯定没有这种食品。是不是韩国华侨为了在夏天卖原创的食品？”也就是说，有可能是同炸酱面或炒码面一样，为迎合韩国人口味，做了改良的韩国式中餐。

　　虽然提起炸酱面或炒码面，马上就会想到它们的味道和样子，但中国冷面却不是这样。每个中餐馆使用的材料不同，味道也不同，而且每年都在变化。吕某说：“30年前次听说有中国冷面，大概从10多年前变得平常了。”因为历史太短，所以中国冷面现在还没有固定的做法。

　　没有成型，也可以理解为中国冷面仍在“进化”。首尔钟路区避马路“新承馆”(02-735-9955)的中国冷面还保持者早期的味道。汤是鸡肉汤，加醋和糖，酸甜口味，之后用花生酱提香味。中餐加花生酱似乎有些不伦不类。吕某说：“我想，四川人多用芝麻酱，但韩国不好买到，所以才用花生酱替代了。”

　　在调好的汤里放入面条后，还要放上虾、海参、海蜇、鸡蛋、腌野菜等。面条和炸酱面或炒码面的面条一样，用的是中等筋道的面粉，不过在冷水中就有些太粗，太硬了。所以吃一碗面，下巴都有些酸痛了。5000韩元一碗。

　　进一步改进的中国冷面可在首尔明洞旧中国大使馆前的中餐厅“香味”(02-773-8835)尝到。酸甜的鸡肉汤加花生油和浇汁与新承馆一样，但面条又细又扁口感更加柔和。酸味微弱，而甜味和香味较强。该餐厅老板说，只要提醒一下花生油可以另给。但加花生油的汤本来就很浓，令人想起豆酱面的汤。价格为6000韩元一碗。

　　首尔延南洞的“梅花(02-332-0078)”餐馆的面条，因为放入菠菜而颜色发绿，色如翡翠叫“翡翠冷面”(7000韩元一碗)。是用手拉的拉面，比前边两家的中国冷面更柔软。过去这家也把花生油放进汤里，而现在一般放在小碗里另给。

　　这是为了照顾那些不喜欢浓汤的顾客。过去以蛋丝为浇头，现在改放鹌鹑蛋，可能是从韩国冷面得到了启示。 店里还有梅花冷面(7000韩元一碗)，是用泡在白糖的梅实和梅实汁对的味。

　　luii(02-736-8889)的中国冷面不用普通米醋而用分解脂肪效果好的黑醋，把材料“高档化”。汤更加清爽又有深味。有的中餐馆的面汤醋味太大，不得不放点花生油，可是luii的中国冷面酸味适中，可以直接吃。

　　但是黑醋有独特的陈醋味，有的客人可能不得意。面条把重力粉用机器压，但比起炸酱面和炒码面的面条更细而且煮的也透。面条柔软但没有拉面柔韧滑溜。一碗8000韩元，在四家中最贵，但味道还算高级。