花样百出 菌菇正当道

　　“春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤”，在日本人的餐桌上，食用菌一向占有相当大的比例，这也是日本成为全世界人均寿命最长的重要原因之一。而在欧洲，身价贵过黄金的松露，更是成为明星餐厅里的招牌佳肴。如何把几百种或家常、或名贵的食用菌烹饪为餐桌上的美食，可谓一本值得探究的厨房秘笈。

花样百出 菌菇正当道

　　菌菇被联合国粮农组织推荐为21世纪的健康食品，而一荤、一素、一菌也被称作膳食结构。因为不同的菌菇营养成分存在很大的差异，在烹调方法上也有许多讲究。

　　1、大致上，炒制时不宜再放味精，菌菇本身具有独特的鲜味，放味精易冲淡其原有的风味；不宜炒煮过度，如果炒煮过熟，会使菇体失去脆嫩感；不宜过早下料，与肉类同烹时，要先将肉类烹制八成熟后，再把菌菇投入。

　　2、烹饪菌菇时，应尽可能把菌菇切得小一点，因为蘑菇所含的纤维素不易消化，切得小一点就可以解决这个问题。

　　3、香菇味道重，比较适合油焖。

　　4、食用松露传统的方法是用特殊的切片器将松露切切成极薄的薄片，然后生食，或与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条、炒蛋或者意大利通心粉上。

　　5、金针菇味道鲜美，是凉拌菜和火锅配料的上选，但煮6分钟以上，否则容易食用中毒。

　　6、菌菇汤营养美味，是很多人喜爱的一种做法。（编辑/小双）