饮食健康：不宜用微波炉加热的食物

　　微波炉加热食物可谓省时省力，微波炉已成为现在家居生活的必备，自带午饭的上班族也都是以微波炉加热食物，那么，你知道吗?微波炉加热食物也有禁忌哦!尤其是鱼、蛋、肉类等食物!以下8682小编将为您介绍哪些食物不能用微波炉加热!

饮食健康：不宜用微波炉加热的食物

　　用微波炉加热汤汤水水和蔬菜等高水分低脂肪食品不用担心，但对于鱼类、鸭肉、海鲜、蛋黄之类含有omega-3不饱和脂肪酸的食物，还是选择传统蒸煮烹调方式更好。

　　从冰箱里取出牛奶，倒入玻璃杯，打开微波炉放进去，一分钟之后，喝着热乎乎的牛奶，就着两片面包，中间夹一片火腿。三分钟之后，早餐结束，匆匆忙忙地去上班。这样的生活，恐怕是上班族最熟悉不过的。

　　1、蒸鱼

　　很多人喜欢在微波炉中清蒸鱼。把一斤多的鱼整理好，用盐、料酒、姜汁略腌15分钟，肚子里和鱼背上放点葱姜丝，放入微波鱼盘中。高火6分钟，然后解冻3分钟。最后放香菜叶子，浇上调味汁，就好了。

　　2、煎蛋

　　前几天，女友教我在微波炉中煎蛋的方法：把鸡蛋打入底部略抹油的磁盘，用牙签在蛋黄膜上扎几个小孔，上面盖上一个塑料盖，然后放入微波炉，1分钟之后，就变成了煎蛋。这种煎蛋，省事又省油，不用刷锅，也不用开抽油烟机。

　　3.炖鸡

　　但是还有朋友会用微波炉做炖鸡，很让我惊讶。她把鸡斩成块，加调料和水放进玻璃大碗里，加带孔的盖子，然后把锅放到微波炉中，先用大火5分钟，再改成微火20分钟。她说，用微波炉做一个人喝的汤很合适，不用像用砂锅那样做一大锅喝不完。定时之后不必看着它，也不用翻动，其实很简单。不过，她也有个担心。微波炖肉汤，和用砂锅蒸煮方式炖肉汤相比，会不会有什么营养上的差异呢?维生素会不会都破坏掉呢?

　　按照目前的资料，微波烹调缩短了加热时间，所以维生素的保存率高于普通烹调方法。如果你用砂锅炖鸡汤，那么要炖一个小时以上，维生素的损失率会更高一些。从蛋白质来说，无论是煮还是微波加热，两者都能正常消化吸收，差异并不大。不过，凡事有利就有弊，微波烹调可能会降低肉中不饱和脂肪酸的含量，这倒是一个值得注意的事情。

　　研究发现：微波炉加热食物导致omega-3多不饱和脂肪酸的比例有所下降，而饱和脂肪酸会增加!

　　在一项研究报告当中，研究者对牛肉加热之后的脂肪酸变化进行了测定。有的样品用微波加热，有的则用传统蒸煮方式加热，一直加热到牛肉的中间温度达到同样的温度为止。

　　结果发现，与蒸煮方式相比，微波加热时，对omega-3多不饱和脂肪酸的不利影响较大，会使其比例明显下降。较低温度的蒸煮方式不仅对不饱和脂肪酸影响比较小，甚还会略微增加多不饱和脂肪酸的含量。国外也有类似的报道，在用微波烹调鱼类之后，其中omega-3多不饱和脂肪酸的比例有所下降，而饱和脂肪酸会增加。

　　也就是说，传统上用砂锅微火慢炖的方式，虽然对维生素的保存有不利影响，但是对脂肪酸的组成却有好的作用。此前也曾有研究发现，长达3-4个小时的小火慢炖会改善脂肪酸的比例。而用微波烹调，虽然速度快，操作方便，维生素损失小，但是却会损失膳食中十分宝贵的omega-3不饱和脂肪酸。

　　因此，喜欢省事用微波炉加热食物的朋友们可要注意了，记得鸡肉、鸡蛋、鱼类等含有omega-3不饱和脂肪酸的食物以传统方式加热哦!(编辑/liu)