蔬菜是我们生活中必不可少的营养摄取物质，为了保证我们身体中摄取足够的维生素，是不是吃的蔬菜越多越好呢？蔬菜的颜色越深就越有营养呢？下面就和小编一起来看一看吧。
蔬菜是我们生活中必不可少的营养来源，为了保证我们身体中摄取足够的维生素，是不是吃的蔬菜越多越好呢？蔬菜的颜色越深就越有营养呢？下面就和小编一起来看一看吧。
蔬菜
为什么说蔬菜具有防病的功效?
有关癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松等各方面的多个营养流行病学调查均证明，吃菜多的人患这些疾病的风险较小，而吃维生素片和抗氧化物质制剂则没有这样肯定的正效果，吃蔬菜的好处是吃维生素片和抗氧化保健品所难以完全替代的。
是否颜色越深的蔬菜越有营养?
总体而言，颜色深的蔬菜营养素和抗氧化因子的含量较高。同一类蔬菜中，也是颜色深的品种保健效果更好，比如说，深红色的番茄，番茄红素含量远高于粉红色的番茄;浅绿色的叶菜，维生素B2、叶酸、镁、类黄酮等多种健康成分含量低于深绿色的品种。对于同一棵菜来说，深色的部分总是比浅色的部分营养成分含量更高。
大蒜、洋葱等是保健作用的蔬菜品种吗?
大蒜、洋葱的效果没有那么神奇，而用来炝锅的大蒜经过油炸意义不大。相比而言，多吃青菜的意义要大得多，所以营养学会推荐人们每天吃200克以上的深绿色叶菜。越是深绿的叶子，叶绿素含量越高，营养成分越多，抗突变、减少致癌物作用的功效也越强。
除了抗癌之外，蔬菜还有哪些防病和保健效果?
研究证明深绿色叶菜对扩张血管降低血压起着不可忽视的作用。对于老人来说，绿叶菜中的钙、镁、钾和维生素K能帮助减少骨质疏松和骨折风险。对于孕妇来说，绿叶蔬菜有益生个聪明的宝宝;对于用眼多的人来说，蔬菜中的叶黄素和胡萝卜素有利于预防眼睛的衰老。（文/小麦）
