口味独特的韩国统料理传——韩食

　　韩国人把自己的料理叫做“韩食”，主要分烤肉料理、汤、火锅料理及蔬菜料理，独特的半岛地形，清新幽静的山林空气，孕育了韩国独特的传统口味，今天，小编就带大家看看。

　　韩国料理的味道可分为咸、甜、酸、辣和苦五种，大蒜、辣椒是不可缺少的调味品，还加入其它香辛佐料。佐料在韩国用汉字记作“药念”，即蕴含着“配上各种佐料的菜肴，就像补药一样有益健康”之意。“辣”是韩国料理的主要口味，韩国菜入口醇香，辣味后劲十足,会让你着实地把汗出透。

　　韩国由于地理位置和气候的原因，其饮食有着十分鲜明的特点。韩国饮食的烹调方法多以烧烤为主，口味比较清淡，少油腻，蔬菜以生食为主，用凉拌的方式做成。韩国料理中各式各样的小菜也很特别,味辣、微酸、不很咸,如泡菜、酸黄瓜、麻辣桔梗、酱腌小青椒和紫苏叶……配上以肉为主的烧烤,倒是荤素相济,相得益彰。韩国人还离不开辣酱，泡菜里有，烤肉上有，面条里有，海鲜上有，生菜黄瓜蘸辣酱就是一道菜。煎饼是把蘑菇，角瓜，明太鱼，海蛎子，青椒，腌渍过的肉等，放入面粉和鸡蛋搅拌后，煎制成的类似煎糕的食品，吃时可配酱汁、小菜，既是主食又可下酒。

　　白米饭是韩国人的主食，为增加营养也有时添加豆类、栗子、高梁、红豆、大麦和谷物等。粥的种类很多，一般用各种谷类放入6-7倍的水熬煮。有松仁粥、芝麻粥、红枣粥、红豆粥、牛肉粥、南瓜粥、蘑菇粥、鲍鱼粥、人参粥、鸡肉粥和蔬菜粥等，它们根据添加材料不同而定名。韩国冷面主要有“带汤冷面”和 “干拌冷面”两种。“面”有以荞麦为原料制成的平壤式冷面，也有以马铃薯为原料制成的咸兴式冷面。面上加的配料大多以肉类、生鱼片、蔬菜或水煮蛋为主。带汤的冷面是将面泡在放凉的牛肉清汤里，放入切得很薄得牛肉和腌制的青菜一起食用；干拌冷面是放一些腌制的青菜和很辣的辣椒酱一起跟面凉拌着吃。

　　韩果是韩国自古以来的祭祀供品，也是婚礼仪式或饮茶时食用的韩国传统点心。

　　面粉加上蜂蜜、麻油后油炸的油蜜草；将水果或蔬菜用蜂蜜腌制而成的蜜煎果；

　　糯米糕是韩国传统节日食品，韩国人在生日、结婚、祭祀、回家都制造糕饼祈求平安。

　　农历三月三要做杜鹃花饼糕，中秋的时候做松饼等。

　　韩国米糕的原料是糯米和粳米，做法有“蒸糕”和“打糕”之分。韩国米糕多做成甜饼和各色花式的点心，有鲜、咸、甜等味道的馅，甜饼还要在外面粘上花瓣并放在平锅上用油煎。制作成梅花、柚子花、桃心、桑叶、桃子、梨、苹果、柿子、小西瓜等形状的米糕饼，五彩斑斓、精美异常，使食客不忍下嘴。

　　汤是上饭时必提供的饮食，种类很多，煮汤时因投入配料各异而名称不同。下面简单介绍几种：

　　海鲜汤

　　材料：螃蟹, 蛤蜊, 虾, 螺, 鱼, 萝卜, 辣椒酱, 辣椒粉, 葱, 大蒜等。

　　制作：放入各种海鲜后用大火煮，并放入辣椒酱和辣椒粉提味。

　　泡菜汤

　　材料：泡菜, 猪肉, 芝麻油, 葱, 大蒜等。

　　制作：先把猪肉炒过后，再加水和较酸的泡菜大火煮。

　　雪浓汤

　　材料：牛肉, 牛骨, 葱花, 蒜末, 辣椒粉, 胡椒粉, 盐等。

　　制作：把牛骨小火熬煮10个小时以上，在熬出的汤中放牛肉片、葱花等与白米饭一起食用

　　排骨汤

　　材料：牛排或猪排, 萝卜, 葱花, 蒜末, 胡椒粉, 芝麻油, 芝麻、萝卜和粉条等。

　　制作：将排骨肉小火煮的熟烂后，放入其他辅料即成。

　　参鸡汤

　　材料：鸡, 糯米, 人参, 大蒜, 栗子, 红枣等。

　　制作：把鸡的内脏清空后，再放入各种材料煮。