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揭秘韩国料理中的简与繁(图)

https://www.8682.cc/ 更新时间:2009年05月22日 19:03
来源:网络 编辑:dongli 浏览:98
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[导读]刚开始接触韩国料理的时候注意力都被辣椒酱的红艳、大酱特有的气味儿及烤肉的浓香占住了心思,后来慢慢吃多了,也开始琢磨出了点儿特点来。“辣椒多、油水少”是吃一次就能总结出来的,咱就不提了,主要说说韩国料理

  刚开始接触韩国料理的时候注意力都被辣椒酱的红艳、大酱特有的气味儿及烤肉的浓香占住了心思,后来慢慢吃多了,也开始琢磨出了点儿特点来。“辣椒多、油水少”是吃一次就能总结出来的,咱就不提了,主要说说韩国料理的“简”与“繁”。

  所谓“简”,自然是简单的意思。韩国料理有三样特简单:菜谱简单、结构简单、制作方式简单。先来说说菜谱的简。走进中国的饭店,稍微上点档次的,刚在座位上坐定,服务员就会递上一本少说也有半寸厚的的菜谱,什么冷盘、热菜、汤煲、烧烤,加上花花样样的米食面食,翻一遍菜谱就得五六分钟。点菜的时候讲究冷热搭配、酸甜搭配、荤素搭配,两个人三菜一汤,四个人五菜一汤,连菜的个数都讲究个吉利,菜上来后摆满一桌,你给我夹菜我给你夹菜来来回回不亦乐乎。

  所以进韩国饭店的时候老觉得不适应:要么没菜谱,直接写在墙上,要么有菜谱也是简单一页纸,种类就是四五样,一目了然。点菜也简单,落座后都不用你说话,服务员先把各种各样的小菜一溜给摆上,末了一人点一个汤,主食也不用操心了,米饭附送。汤饭一起端上桌,你吃你的我吃我的各不相干,小菜分享。唏哩呼噜,一刻钟就能结束战斗。据统计,韩国人吃一顿饭(以午餐为基准)的时间平均是15分钟,实在是够快的。 

  结构简单主要是指韩国料理的结构,平常人家平常吃的饭不外乎这三样的组合:汤+米饭+泡菜几碟,缺一不可。即使是高档韩国料理,也只是无限倍增加了泡菜的种类而已。这里面米饭占着举足轻重的作用,经常听韩国人相互间闲聊的时候谈起“xxx饭店的米饭”很好吃,听者脸上就会挂出无限向往的神情来。

  制作方式简单,这个是跟中国菜相比较得出的结论(因为今还没吃过第三的菜)。咱们做菜讲究煎炒烹炸蒸炖煮,平常家里吃饭也是如此,什么炸鱼、炒肉、蒸茄子、拌黄瓜之类的,韩国料理基本上一个煮跟腌就可以搞定。大酱汤、泡菜汤,煮;米饭,煮;泡菜,腌。所以韩国人很喜欢那种开放式的厨房,没啥油烟,顶多就是一点水蒸汽,做上十年八年的饭也不会把天花板熏黑。由此可以联想到韩国抽油烟机肯定卖得不好,没准儿很多人家里都不需要抽油烟机。

  有简就有繁,接下来说说韩国料理的繁。它的繁主要就是体现在所需要的材料上。韩国人经常吃的大酱汤,煮好了一碗端上来看不出有什么繁琐之处,但为煮这么一碗汤要准备的材料足足有七八种:大酱和辣椒酱自然是不用说了,葱蒜也不可或缺,这些都是配料,主料有豆腐、茭瓜、洋葱、小鱼、蛤蜊、红辣椒、绿辣椒、蘑菇等。

  这还只是一碗普通的大酱汤,稍微复杂一点的海鲜炖锅之类的就更不用说了,由此可见韩国饭店的帮厨最命苦,要每天不停的择菜洗菜切菜,大厨最幸福,掂着分量往锅里扔材料就可以。

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