水煮鱼酱板鸭外加韩国泡菜

        就算是工作日的中午，迎宾路两侧的酒楼门口仍然停了不少食客的车。
　
　　“食在广州，根在番禺”，作为广州市重点拓展的郊区，番禺区是粤菜的发源地，其饮食文化源远流长，“龙虎斗”等菜肴名扬四海。每到下班时分或节假日，南下番禺饱口福的广州市区居民络绎不绝。

　　目前，番禺餐饮业的结构正在经历深刻的变化。工业化和房地产开发带来了大量新客家人，随之而来的，是川菜、湘菜等大量其他风味的菜馆遍地开花。此外，这些外来口味也局部改变了番禺本地菜的风味，一些被认为“不健康”的菜肴渐渐退出了一线。

　　现状：

　　三餐饮板块

　　风格价位各异

　　每到下班时分或节假日，四海一家、四海一品、雅景农家菜等迎宾路两侧的高档酒楼门口的大片空地，总是无法完全容下纷沓来的轿车。

　　热闹的不仅是酒楼，田间地头的农家菜馆也是如此。记者上周六晚饭时分在离祈福新村不远的金山大道看到，路两侧的农家菜馆门口停满了车。这些农家菜馆的消费水平往往不高，性价比实在，成了华南板块乃广州市区居民周末全家聚餐的常到之地。

　　与此同时，在更南边的海鸥岛和雁洲这两块充满水乡情调的“世外桃源”，以“新鲜上”为饮食理念的食客们正在享受刚出水不久的生猛河鲜和海鲜——在海鸥岛，甚可能连调味的葱都是大排档的主人自己种的。

　　番禺属兼具各种不同价位、不同风格的餐饮片区，这是引来如此高人气的主要原因。据记者了解，在广州市区的食客眼里，以上三地：迎宾路两侧的酒楼群、金山大道等楼盘周边的农家菜馆群以及海鸥岛、雁洲等水边大排档群，构成了番禺区餐饮业的三大板块。

　　调查：

　　楼盘餐馆

　　“闷声发大财”

　　三大板块之中，较受华南板块住户追捧的，当属楼盘周边那些“闷声发大财”的农家菜馆。在金山大道旁的某农庄，记者见到了家住华南碧桂园的何先生。他告诉记者：“这些菜馆很好，我经常来，开车很方便，价格也不算太贵。华南板块的生活配套不行，这些农庄刚好弥补了这一点，所以很受我们的欢迎。”

　　华南板块的住户来自全国各地，所以，这些楼盘的附近开始出现各省风味的餐馆。别看这些餐馆装修简朴，但它们的老板很可能已经赚了个盆满钵满。汉溪长隆地铁站附近有一家湘菜馆，老板姓刘，湖南人。早在南国奥园和锦绣香江开盘之初，他就瞅准了那一带的餐饮配套空白，搭起简陋的棚子开张营业。转眼五六年的时间过去了，他通过湘菜馆的红火生意过上了小康生活，菜馆移到了室内，重新装修，拥有十来个包房。

　　针对华南板块大盘相互之间缺乏联系、距离较远、出门不便的问题，刘老板采用了电话预约、面包车上门接送顾客的办法来提高菜馆的人气。他还特意定期从湖南运来整车的酱板鸭等食材。

　　为什么说“食在广州，根在番禺”？

　　粤菜作为中国八大菜式之首，有着悠久的历史。早在汉魏时期，广州的烧鹅和鱼羹就已负盛名；宋末，不少宫廷美食流传广州民间；十九世纪，欧美各国的传教士和商人大量涌入，为广州饮食业的发展提供了广泛的市场。粤菜博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，融会古今，贯通中西，形成了独具特色的广州饮食文化，由此赢得了“食在广州”的美名。

　　番禺作为广州的前身，正好体现了粤菜饮食文化的较深底蕴。在公元前122年左右的南越国第二代国王赵胡的墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物，由此，番禺被视为粤菜的发源地，粤菜的“根”在番禺。

　　据了解，目前番禺区登记在册的餐饮企业多达3000余家，其中，年营业额200万元以上的有100多家。去年，这3000余家餐饮企业的营业总额超过了60亿元，考虑到餐饮业的统计难度，其真实总额或在100亿元左右。

　　饮食生态改变：

　　粤菜酒楼开卖水煮鱼

　　番禺区饮食行业商会秘书长李宣策告诉记者，虽然该商会主打粤菜，但毫无疑问，大量新客家人的到来，改变了番禺的餐饮业生态。他说：“楼盘的开发提高了番禺的城市化水平，城市人喜欢乡下口味，所以，农家菜开始进入高档酒楼。比如：芋头焖鹅、咸猪骨等等，这些都是番禺农村的美食，现在却出现在了好几家高档酒楼里。另外，传统单一的粤菜风味无法满足新客家人的胃口，而外来人口中有不少湖南、湖北人和四川、重庆人，因此，辣味开始渗透进粤菜酒楼。比如：水煮鱼在很多高档的粤菜酒楼都有，只是辣椒放得比较少而已。”另外，韩国餐馆也不少见。

　　他认为，番禺区餐饮业近年来的发展速度，以中档层次的较快，这主要是因为普通百姓下馆子吃饭变得越来越普遍，且新搬到番禺住的华南板块的住户以中等收入的白领为主。

　　饮食习惯改进：

　　黄胸鼠癞蛤蟆退出一线

　　在“老”番禺本地人中间流传着一句话：“只要能动的，就能吃。”这种饮食观念，一直为“非广东人”所诟病。而近年来，黄胸鼠、癞蛤蟆、“龙虎斗（蛇和猫）”等番禺餐桌上的传统名菜却开始渐渐地销声匿迹。

　　李宣策今对自己年轻时爱吃的黄胸鼠念念不忘。但他话锋一转：“现在楼盘越来越多，农地越来越少，黄胸鼠失去了生活的场所，不如以前多了。有些商家很缺德，把沟渠里、垃圾堆里的老鼠也拿来做菜，当黄胸鼠卖，这是很危险的！容易染病。所以，现在正规的酒楼都不卖黄胸鼠了，以前钟村有家吃蛇肉和鼠肉的店，叫‘蛇鼠一锅’，现在也已经没有了。但在农村民间，黄胸鼠还是有人吃的。”

　　李宣策认为，大量新楼盘带来了大量外省人成为“新番禺人”，他们的饮食观念，也直接影响了番禺人的饮食观念：“就像蛤蟆，以前番禺有很多本地人爱吃，但外地人很难接受。某种意义上，他们推动了番禺餐饮业的健康发展。”