隐匿于国济路众多食坊当中的这家川先生,做的是渝派川菜,且以吃鱼为主。渝派川菜以江湖菜闻名,味主麻辣鲜香,的重口味。有人评论说,重庆菜的江湖习气体现为土(出身乡土)、粗(料理粗放)、杂(路子混杂)。尽管店从招牌到装修都很草根,但是吃过之后你会更认同味道江湖里“高手在民间”这个道理。
隐匿于国济路众多食坊当中的这家川先生,做的是渝派川菜,且以吃鱼为主。渝派川菜以江湖菜闻名,味主麻辣鲜香,的重口味。有人评论说,重庆菜的江湖习气体现为土(出身乡土)、粗(料理粗放)、杂(路子混杂)。尽管店从招牌到装修都很草根,但是吃过之后你会更认同味道江湖里“高手在民间”这个道理。
吃鱼吗?带足纸巾!
翻看菜单,店内70%的菜都和鱼有关,例如水煮鱼、酸汤鱼、烤鱼、酸菜鱼等。吃鱼吃个新鲜,大部分的鱼肴都是活鱼现抓、现杀、现做,鱼则以淡水的青鱼、鲶鱼、花鲢、黑鱼和鲈鱼为主。听大厨说,黑鱼、鲈鱼适合相对清淡的烹饪手法,青鱼、鲶鱼则适合做重口味的麻辣鱼。
菜单上,招牌秘制美蛙鱼标着三颗辣椒,而且注明仅限四川人品尝。装在“脸盆”里的美蛙鱼一上桌,红艳艳热腾腾,呛人的麻辣味儿冲鼻而来,让人忍不住咽口水。用筷子挑开大把浮面的花椒、辣椒后,颤悠悠夹起巴掌大一片鱼送入口,麻、辣、鲜、嫩,爽!锅底配的木耳和丝瓜泡在宽汤里,吸饱了汤汁,浓香麻辣。
如果不喜麻辣,吃酸辣味儿的金汤泡椒鱼也很开胃。吃过后觉得店里的菜都很舍得放作料,味道很霸道。友情提醒大家去时带足纸巾,吃之前用来擦口水,吃之后用来擦汗水。(编辑/小双)
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