茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分，后者不溶于水，不管饮用多少次，始终会残留在茶叶中。因此，只有吃茶才能更好地吸收茶叶的营养。
茶叶中的水溶性营养主要包括儿茶素、维生素c、氨基酸；脂溶性营养主要有维生素e、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质、叶绿素和一部分儿茶素。
在不溶于水的营养物质中，维生素e具有抗老化的作用。儿茶素中含有的茶多酚，具有很强的消除氧自由基、抗衰老的作用。近年来的研究还证明，它不仅能消除色斑、减肥，还能降低胆固醇、血脂，杀死白血病细胞和预防流行性感冒。儿茶素的有效摄取量是1天约1克。平常人只要摄取0.8克，也就是6克茶叶就足够了。
我们平时喝一杯茶，大概会用1~1.5克茶叶。以此推算，6克茶叶大概可泡4~6杯茶。但喝茶和吃茶对茶叶中儿茶素的摄入量并不相同。只有吃茶才能保证这6克茶中所有的儿茶素都被摄入体内。所以，专家建议，每天吃6克茶叶，再喝1~2杯绿茶，是有利于儿茶素吸收的选择。
茶叶的吃法有两种：一是将泡过的茶用来炒菜，另一种是直接食用。后者有以下几种吃法在日本非常流行：1.把绿茶磨成直径1~2毫米的小颗粒，然后撒在米饭上食用；2.用来制作糕点。有人喜欢在家里用烤箱自制饼干或曲奇，如果在做前将绿茶末与面粉一起搅拌，就能做出颜色很好看的绿茶饼干了；3.与海带一起食用。将海带放入清水中漂洗、浸泡6小时后取出，晒干或烘干，磨成细末，与绿茶末搅拌在一起备用。每天两次，每次20克，放入杯中用沸水冲泡，加盖焖15分钟后喝下。有清热凉血、利尿、降血压的作用。
