韩国特产之韩国虾酱

韩国特产之韩国虾酱

　　韩国虾酱的由来

　　韩国虾酱的生产工艺今历史悠久，而虾酱较初的创始时间今尚未明确，从虾料的来源和配料可以推断，虾酱的创始人很可能是渔夫，虾酱从古自今都是用于菜肴烹饪中的调味酱料，与各种鲜菜、鲜肉一起烹炒，味道鲜美、独特，虾酱的主要原料是以小型虾类为主，常用小白虾、蚝子虾、眼子虾、糠虾为主要制作原料，选用新鲜及体质结实的虾，洗净沥干后加入以虾重量30～35%的食盐，拌匀后渍入缸中，然后用木棒搅拌捣碎、压紧抹平，加入茴香、花椒、桂皮等香料搅拌制成;经过千百年的历史洗礼和文化变迁，虾酱已经成文人们美食菜肴中不可缺少的一部分，经久不衰、源远流长。

　　韩国虾酱的特点

　　韩国虾酱选用优质生鲜小虾经过传统发酵工艺酿制，充分利用当地沿海资源中捕获的活鲜小虾作为原料，经过洗沥、挑选、加盐、搅拌、加料等工序制作，虾酱棕红油润、酱汁细腻，海鲜酱的制作通常会在每年的8~10月份，因为这时的季节小虾繁殖量大而鲜美，选10斤小虾皮用清水洗净后，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣均匀，然后将其密封保存，封存则要在每天进行捣上一次，等15天左右虾酱会产生自然发酵，虾酱发酵后便制作完成;经韩国虾酱烹制的菜肴香甜美味、营养丰富，每百克鲜虾中就含各种营养元素如蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等，以及虾中独有物质“虾青素”，可谓营养美味双兼得，成为韩国酱制特产之一。

　　虾酱鉴别：

　　优质虾酱：酱汁深紫红、呈粘稠状、气味鲜香，闻无腥味、酱汁质细、咸甜适中。

　　良品虾酱：酱汁呈紫红、酱汁软稀、汁味浓度一般，无腥味，酱质粗细不均，有小鱼杂质，咸味不均、口感一般。

　　一般虾酱：酱汁暗红不鲜艳，酱质粗糙不均，杂鱼杂物多，无鲜味，咸甜不均，较咸。