韩国饮食文化之泡菜的故事

韩国饮食文化之泡菜的故事

　　自朝鲜时代开始，每年过冬前腌制100-150棵白菜作为过冬食物的习惯，算是家家户户一年中最重要的家务事。每到腌泡菜的季节，左邻右舍、亲戚之间商量好时间以避免选在同一天腌泡菜，并发挥互助精神一起腌泡菜，如今都作为习俗保留下来。随着时间的流逝，人们开始渐渐不知从何时起，人们普遍开始买泡菜吃。而据以前的书记载，问别人要泡菜和酱吃是件让人丢脸的事情。《朝鲜无双新式料理制法》（1943）里就提到，“就我们民族而言，米饭是主食，泡菜是副食。再稀奇的山珍海味，如果没有泡菜，也会让人觉得餐桌上缺了什么。而且吃泡菜已经上瘾了，不吃泡菜就受不了了，是饮食中必不可少的部分......向别人借泡菜或者酱类是非常丢脸的事”。

　　泡菜的历史

　　泡菜出现于人类开始农耕生活，生产谷物并将其作为主食后出现的。难以长期保鲜的蔬菜用盐腌，或放入酱、醋等调料腌制后，不仅解决了保存问题，更生出新味道来，使用这种新方法制作而成的就是泡菜。高丽时期还没有辣椒，因此推测当时的泡菜里还没有加入鱼酱和肉类。当时虽然有“泡菜”这个单词，制作方法却和今天的泡菜大不相同。当时的泡菜只是将蒜等佐料放入撒上盐的蔬菜中搅拌腌制，使蔬菜中的水分流出，让蔬菜浸泡盐水而制成的。或者像做萝卜泡菜汤一样，放入的盐水多，最后蔬菜自然完全浸泡在盐水中而成为泡菜。这一类的泡菜被叫作“沉菜（CHIM-CHAE）”。此后，这一名称经过‘沉菜（CHIM-CHAE）’→‘TIM-CHAE’→‘DIM-CHAE’→‘KIM-CHAE’的发音变化，最后成为今天的“KIM-CHI”(泡菜)。